Äidin kasvimaalla

Raparperi on toisinaan iloinen kesäjuttu, toisinaan taas aikamoinen riesa, sitten kun varsia on pukannut yksi toisensa jälkeen useamman kuukauden. Äiti oli kovin iloinen, kun lomallani kehittelin niille jotain normaalista poikkeavaa käyttöä. Raparperi-chutneyta kutakuinkin oheisen reseptin mukaan tein niin omalle mökille kuin tuliaisiksi kahdelle ystävälleni vieraillessamme Imatralla.

12 dl raparperia

2-3 kpl punasipulia

4 kpl valkosipulinkynttä

1 kpl tuoretta chiliä

3 dl sokeria

1 dl sherry- tai omenaviinietikkaa

2 tl suolaa

           pieni pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna

Kuori raparperit ja leikkaa sentin paksuisiksi paloiksi. Silppua kuoritut sipulit. Hienonna halkaistu chili, jonka siemenet on poistettu. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 15 min välillä sekoittaen. Kaada kuuma chutney puhtaisiin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.

Lisäksi raparperinvarsia päätyi viimeksi pari vuotta sitten kokeilemaani, hieman kaapista löytyneiden aineiden mukaan muokattuun Stefanin raparperipiirakkaan:

Pohja:

100 g voita

200 g sokeria

300 g vehnäjauhoja

1 muna

0,5 tl suolaa

Täyte 1:

kuorittua ja pilkottua raparperia

2 rkl sokeria

1 rkl kanelia

Täyte 2:

2 kananmunaa

3 rkl sokeria

1 dl vaniljakastiketta+maitoa 

1 tl vaniljasokeria

4 rkl vehnäjauhoja

2 rkl voisulaa

Pohja: Sekoita ainekset keskenään. Vaivaa taikina hyvin ja anna levätä tunnin verran jääkaapissa. Täyte 1: Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua ainakin tunti. 

Kauli taikina ohueksi levyksi, painele korkeareunaiseen piirakkavuokaan ja pistele haarukalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä. Siivilöi ylimääräinen liemi pois täyttestä 1 ja levitä raparperit piirakkavuoan päälle. 

Täyte 2: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljakastike munavaahdon joukkoon. Sekoita varovasti. Lisää vehnäjauhot ja voisula. Sekoita. Kaada sen jälkeen täyte 2 raparperien päälle. Jos pohjataikinaa jää yli, niin murustele sitä piirakan päälle ennen paistoa. Paista piirakkaa uunin keskiosassa 180 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.